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5월 30일(월) 김인숙의<실속 담은 매일 밥상>-소고기국밥과 깍두기

#소고기국밥  

-재료 
소고기(사태, 300g), 무(200g), 물(10컵), 콩나물(50g), 대파(4개), 홍고추(2개), 청양고추(1개) 

-양념 재료 
고춧가루(4T), 고추장(1T), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1/2T), 굵은 소금(2T) 

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-재료 손질 

*tip '소고기 핏물 빼기’ 
소고기는 찬물에 20분씩 3번 정도  
담갔다 빼기를 반복해 핏물을 빼주세요 

*소고기를 썰어 삶으면  
시간이 단축돼요
1. 소고기(사태, 300g)를 적당한 크기로 썬다 
2. 냄비에 소고기, 물(10컵)을 넣는다 
3. 납작하게 썬 무(200g)를 넣어 40분 정도 끓인다 
4. 대파(4개)를 큼직하게 썬다 
5. 삶은 소고기를 먹기 좋은 크기로 썬다 
6. 삶은 소고기, 대파, 어슷하게 썬 홍고추(2개), 청양고추(1개)를 넣는다 
7. 멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 굵은 소금(2T), 고춧가루(4T), 다진 생강(1/2T), 고추장(1T)을 넣어 한소끔 끓인다 
8. 콩나물(50g)을 넣어 한소끔 끓인다 
9. 소고기국밥을 그릇에 담는다 

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#깍두기  

-재료 
무(2kg), 대파(3개), 대추(10개), 소금(1T), 설탕(1T) 

-양념 재료 
밥(4T), 배(50g), 양파(1/2개), 고춧가루(10T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 멸치액젓(2T), 새우젓(1T), 검은깨(2T), 설탕(1T), 굵은 소금(3T) 

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-재료 손질 

*대추를 넣으면 봄 무의 
부족한 단맛을 보충해줘요 

1. 무(2kg)를 작게 깍둑썰기한다 
2. 무(2kg)에 소금(1T), 설탕(1T)을 뿌려 20분 정도 절인다 
3. 절인 무는 찬물에 살짝 헹군다 
4. 믹서에 배(50g), 양파(1/2개), 밥(4T)을 간다 

*물을 약간 넣으면 
잘 갈아져요 

5. 양념을 무에 붓는다 
6. 고춧가루(10T), 다진 새우젓(1T), 멸치액젓(2T), 굵은 소금(3T), 검은깨(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T)을 넣는다 
7. 적당한 크기로 썬 대파(3개), 채 썬 대추(10개)를 넣어 버무린다 
8. 깍두기를 그릇에 담는다 


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11월 28일(월) 김덕녀의 <내 몸이 원하는 겨울밥상>-오징어찌개와 닭불고기

#오징어찌개  

-재료 
오징어(2마리), 무(150g), 두부(100g), 물(4컵), 실파(10g), 풋고추(1개), 홍고추(1개) 

-양념 재료 
고추장(1 1/2T), 고춧가루(1/2T), 다진 파(1T), 다진 마늘(1/2T), 국간장(1/2t), 소금(약간) 

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-재료 손질 

1. 냄비에 물(4컵)을 붓고 고추장(1 1/2T)을 풀어 한소끔 끓인다 

*tip ‘오징어 고르는 법’ 
오징어는 윤기가 흐르면서 탄력이 있는 게 좋아요 

2. 오징어(2마리)는 내장, 눈, 입을 제거한다  
3. 내장 뺀 오징어는 소금을 묻혀 껍질을 벗겨 낸다 

*요리사전 ‘껍질을 벗기는 이유’ 
찌개에 오징어를 껍질째 넣으면 질겨지고 국물 색이 탁해져요 

4. 껍질 벗긴 오징어는 사선으로 잔 칼집을 낸다 
5. 칼집 낸 오징어를 먹기 좋게 썬다 
6. 다리도 먹기 좋은 크기로 썬다 
7. 무(150g)는 나박 나박 썬다 
8. 두부(100g)는 먹기 좋게 썬다 
9. 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 어슷하게 썬다 
10. 실파(10g)를 적당한 크기로 썬다  
11. 국물이 끓으면 무를 넣어 10분 정도 끓인다 
12. 무가 익으면 오징어, 두부를 넣어 한소끔 끓인다 
13. 고춧가루(1/2T), 다진 마늘(1/2T), 다진 파(1T), 소금(약간), 국간장(1/2t)을 섞은 뒤 국물에 넣어 간을 한다  
14. 풋고추, 홍고추, 실파를 넣어 한소끔 끓인다 
15. 오징어찌개를 뚝배기에 담는다 

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#닭불고기  

-재료 
닭고기(500g), 청주(1T), 생강즙(1t)  

-양념 재료 
고추장(1T), 고춧가루(1T), 간장(1T), 설탕(1T), 참기름(1t), 다진 파(3T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간) 
  
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-재료 손질 

1. 닭고기(500g)는 기름을 제거한 뒤 칼집을 낸다 
2. 칼집 낸 닭고기는 청주(1T), 생강즙(1t)을 버무려 10분 정도 재운다 
3. 고추장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 다진 파(3T), 다진 마늘(1T), 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다 
4. 10분 재운 닭고기를 양념에 조물조물 버무려 30분 정도 더 재운다 

*요리사전 ‘닭 부위별 조리법’ 
닭가슴살은 냉채, 샐러드로 다리는 튀김, 구이로 날개는 튀김, 조림에 좋아요  

5. 기름을 두른 달군 팬에 양념에 재운 닭고기를 중 불에서 고루 익힌다 

*tip 
닭불고기는 석쇠에 구워도 맛이 좋아요 

*요리사전 ‘중 불에서 익혀주세요’ 
닭고기를 센 불에서 익히면 고기가 익기 전에 양념이 탈 수 있어요 

6. 그릇에 상추를 깔고 닭불고기를 담는다 


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#갓김치  

-재료 
갓(2kg), 실파(150g) 

-갓 절이는 재료 
물(6컵), 소금(천일염 1컵) 

-양념 재료 
고춧가루(1컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 소금(2T), 멸치액젓(1컵), 찹쌀풀(물 2컵, 찹쌀가루 2T), 설탕(2T) 

-남은 양념에 섞는 재료 
물(1/2컵), 소금(1t)  

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-재료 손질 

*tip ‘갓 종류’ 
갓은 크게 매콤한 적색갓과 순한 청색갓이 있어요 

1. 미지근한 물(6컵)에 소금(천일염, 1컵)을 녹인다 
2. 갓(2kg)을 미지근한 소금물에 담가 3시간 정도 절인다 
3. 절인 갓은 찬물에 헹군 뒤 채반에 밭쳐 물기를 뺀다 
4. 냄비에 물(2컵), 찹쌀가루(2T)를 넣고 고루 저어가며 한소끔 끓인 뒤 식혀서 준비한다 

*tip '찹쌀가루 대신'  
밀가루, 녹말가루, 찹쌀밥을 사용해도 좋아요 

*요리사전 
멸치액젓은 오래 발효할수록 색이 진해지고 비린내가 안 나요 

5. 식힌 찹쌀풀(2컵), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(1컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 설탕(2T), 소금(2T)을 섞어 양념을 만든다
6. 실파(150g), 물기 뺀 갓을 양념에 가볍게 버무린다 
7. 양념한 갓, 실파를 적당한 양만큼 반으로 접어 보관통에 차곡차곡 담는다 
8. 남은 양념에 물(1/2컵), 소금(1t)을 섞어 보관통에 붓는다 
9. 랩을 씌우고 집게를 넣어 상온에서 3~5일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다 

*요리사전 ‘집게를 넣는 이유’ 
상온에 있는 집게로 김치를 꺼내면 온도가 변해 김치가 빨리 쉬어요  

*갓김치는 숙성할수록 매운맛이 덜 해요 

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#파김치  

-재료 
쪽파(1.4kg) 

-쪽파 절이는 재료 
물(6컵), 소금(천일염, 1컵) 

-양념 재료 
고춧가루(1컵), 다진 생강(1T), 멸치액젓(1/2컵), 설탕(3T), 다진 마늘(3T), 소금(2T), 찹쌀풀(물 2컵, 찹쌀가루 2T) 

-남은 양념에 섞는 재료 
물(1/2컵), 소금(1t)  

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-재료 손질 

*tip ‘쪽파 고르는 법’ 
쪽파는 흰 부분이 두꺼운 게 좋아요 

1. 미지근한 물(6컵)에 소금(천일염, 1컵)을 녹인 뒤 쪽파(1.4kg)를 담가 30분 정도 절인다 
2. 절인 쪽파는 찬물에 헹군 뒤 채반에 밭쳐 물기를 뺀다 
3. 식힌 찹쌀풀(2컵), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(1/2컵)을 섞어 불린다 
4. 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 설탕(3T), 소금(2T)을 섞어 양념을 만든다 

*tip ‘멸치액젓 대신’ 
까나리액젓, 새우젓을 사용해도 좋아요 

5. 물기 뺀 쪽파를 양념에 고루 버무린다 

*tip 
파는 상온에서 오래 숙성시키면 질겨져요 

6. 양념한 쪽파를 적당한 양만큼 반으로 접어 보관통에 차곡차곡 담는다 

*요리상식 ‘파김치 효능’ 
파김치는 비타민, 칼슘, 철분이 풍부해 감기예방, 해독작용, 피로회복에 좋아요 

7. 남은 양념에 물(1/2컵), 소금(1t)을 섞어 보관통에 붓는다 
8. 랩을 씌워 상온에서 반나절 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다 



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